казеин

Удивительные молекулярные процессы, скрытые в каждом кусочке. Множество классических блюд не обходятся без сыра — от пиццы до панини и от киша до кесадильи. Но почему одни сыры плавятся, превращаясь в тягучую массу, а другие просто не поддаются плавлению? Этот вопрос стал объектом научных...